Haydamak (haydamak) wrote,
Haydamak
haydamak

Category:

Вестник чревоугодия. Сделай сам. Грузинская чихиртма

P1270516.JPG


Гамарджоба!

Разное можно грузинам вменить, не идеальны ибо, но их неистребимая тяга к застольям, хмельное вино и изобильные блюда способны растопить лед души и развеять туман сердца любому, у кого есть душа и сердце.

Много прекрасных блюд подарили грузины гедонистам, и прочим тоскующим шатенам.
И любопытно, что одни блюда прижились, а другие не очень.
Особенно это наглядно заметно на супах: уж насколько стал нарицателен и вездесущ тот же харчо, перекочевав в кухню советскую, настолько же осталась за кадром чихиртма.

Суп с мягким сливочным вкусом - напоминает немного сырный-пюре, но по консистенции жидок.
Весьма прост по составу.

Отчего же такой прекрасный суп не завоевал своего места под советским солнцем, оставшись грузинской аутентикой?
А это из-за яиц: на определенном этапе в суп вводятся яичные желтки.
Тут, в области яиц, и кроется тот серп, которым полоснули по причиндалам блюстителям советских ГОСТов.

Дело в том, что яйцо - сам по себе продукт очень грязный, несет обильные опасности сальмонелёза и прочих неприятностей.
Скорлупа у яиц пористая, легко пропускает заразу.
Особенно активно заразу впитывая, кстати, при варке яиц - при постепенном их накаливании.
То есть когда вы наливаете в ковшик воды, кладете туда яйца и ставите на огонь - вы совершаете сразу две крупных ошибки.
Во-первых - яйцо прежде нужно тщательно помыть и оставить полежать при комнатной температуре. Но не более получаса - яйцо быстро набирает всякой гадости вновь.
А второе - яйца кладутся ложкой уже в кипяток. Чтобы весь яд снаружи скорлупы не успел впитаться внутрь.

Вы мне скажете - а как же их класть? Они же разобьются!
А я вам отвечу: аккуратно класть, со сноровкой - не разобьются.
А вы мне снова - а как же в кипяток, они же так лопнут к херам!
И вновь ответствую вам, товарищи самураи - если вы прямо из холодильника яйцо достали, да в кипяток - обязательно лопнет. А вот если прежде успело согреться - то не лопнет.
А на случай если и лопнет - воду, вестимо, нужно подсаливать. Тогда хотя бы не вытечет.

На производстве, если смотреть по науке, для обработки яиц вообще нужен отдельный цех. И яйцо моется разными растворами в три этапа.
В быту же стоит хотя бы содой, но озаботиться.

Да, ну так и вот - яичный желток, который на определенном этапе вводится в суп, это с точки зрения общепитовской технологии та еще диверсия.
P1270492.JPG

Яйцо - опасный продукт. Никому лишний раз заморачиваться с ним не хочется.
Ну и вообще - сделаешь такой чихиртмы, народ угостить, проповедовать дружбу народов - а у тебя потом сляжет с сальмонеллой народ - ну и кому ты там будешь рассказывать, что хотел, как декабристы и большевики, только хорошего?

Вот. Осталась чихиртма в тени.
А я вот решил заморочиться, да извлечь оную на свет. Напомнить негрузинам о ее существовании.

В общем - варим бульон. Можно куриный, можно овощной.
Отвариваем куриную грудку.
P1270496.JPG

Потом берем кастрюльку, в которой будет твориться таинство, туда ложку растительного масла, шматочек сливочного, кинзы - и на сильный огонь.
Через минуту, как шкворчать начнет, добавляем муки.
В грузинском оригинале - лучше кукурузной.
Будем уважать автохтонность.

Помешиваем, потом добавляем бульон, нарезанную отваренную курицу, на пять минут оставляем под крышкой.

Так - яйца преткновения.
Яйца, 2-3 штуки, должны быть тщательно-тщательно мытые, отчего - я вам там выше подробно объяснил.
Отделяем желтки от белков - сама эта процедура много задействует соприкосновение с обратной стороной Луны скорлупы, поэтому мытость важна особенно.

Вот.
В желток добавляем лимонный сок и куркуму.
Перемешиваем.
P1270502.JPG

А теперь еще один деликатный момент - парой половников добавляем бульон из кастрюли в посудину с размешанными желтками.
Обратите внимание - не бухаем сразу яйца в суп, а сперва в отдельную миску.

Это потому, что в общей кастрюле яичный желток может сразу взяться комьями. Лимонный сок добавляется именно для того, чтобы этому попрепятствовать.
Ну и желтку нужно успеть сперва раствориться в небольшом количестве бульона.

Когда перемешали, минут через пять булькотенья на плите, добавляем уже содержимое миски с желтками в общую кастрюлю.
Перемешиваем уже всё полученное - ну и, собственно, готово.

Суп, как сказал, если правильно приготовлен, во-первых, имеет приятный цвет, бледно-желтый. Видом похож, как сказал, на пюре.
Во-вторых - имеет, собственно, нежный сливочный вкус и аромат.
P1270518.JPG

Сам уж не пью давно, а когда и пил, то не похмелялся - но вот отчего-то мне кажется, что это блюдо похмельщикам будет ну просто идеально.
Ну представьте - лежите вы такие в токсикозе, тело прожигает диван, мерзнете, хочется горяченького - а тут вдруг - рраз! - и дымящаяся паром чихиртма. Да с зеленью. Да с хлебцом.
P1270507.JPG

Во-от, ну и вам приятного аппетита.
А то есть у меня чихиртма - и я счел несправедливым, что у вас ее нет.

Tags: Грех чревоугодия, Грузия
Subscribe

Featured Posts from This Journal

promo haydamak november 2, 2017 16:21 3
Buy for 100 tokens
Я Александр "haydamak" Бутенко, и у меня много ипостасей, писательство - одна из них. Да, я пишу книги, мне это нравится, моим читателям тоже, и я намереваюсь какое-то время делать это и впредь. Что это за книги? Рассказываю про "Если бы Конфуций был блондинкой". Мои книги возможно…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 11 comments

Featured Posts from This Journal