Кавказ - дело тонкое.
Восток еще, говорят, дело тонкое - но Кавказ, мне видится, и того тоньше.
На Востоке легче гнутся спины, а вот Кавказ весь соткан из восхитительной, и порой совершенно бесполезной пылкости.
Кулинарии это касается в полной мере также.
На Кавказе разные народы живут, лаваш жуют.
Кто уж перемешался трижды, кто гордо хранит чистоту крови - всё одно, как только заходит речь о каком-нибудь блюде, имеющим хоть в малой степени интернациональные черты, тут же начинается - вах, это наше национальное блюдо, слющяй, да! Кто не согласен - биться будем, где мой кинжал?!
Ясен перец, у каждого кавказского народа есть свой мясной суп.
Понятно, что у мусульманина не будет свинины, но баранина или говядина - у всех есть.
Мясной суп, презентуемый мною сегодня, я привык считать грузинским - и использовать в основном грузинские соусы и разнотравия, но если кто-то вспыхнет, да крикнет - вах, да это же наш национальный суп! - я не буду перечить, и биться на саблях, пока голова с горы не укатится, кочаном капусты. И безоговорочно приму точку зрения многоуважаемого пылкого джигита.
Для супа нужен бульон - можно говяжий, но, поскольку мяса как такового в супе будет вдосталь, уместно обойтись и овощным.
Говядину режем меленько-меленько - жарить будем, чтобы успела схватиться, мясо ибо требующее обычно временных затрат на мягкость.
Ложку растительного масла в кастрюлю, закидываем мясо, перемешиваем на сильном огне.
Как поджарили, так перекладываем пока в отдельную миску.
Режем морковь и лук.
Добавляем еще ложку масла, кидаем лук-морковь-томатную пасту в кастрюлю, соль-перец, и вновь - на сильном огне.
Две-три минуты.
Дальше - добавляем бульон, рис, томаты.
Можно сацебели. И аджики, для остроты.
Минут пять держим на сильном огне. Еще минут пять на среднем.
Добавляем мясо.
И повторюсь - если кто-то желает отобрать у грузин лавры, да присвоить суп своей национальной традиции - мне не жалко, пусть забирает.
Мне же важнее не национальный копирайт, а вкусовые, так сказать, ощущения.
И, знаете, если до сего момента я легко соглашался на идеологические вариации, то в данном тезисе я в убеждениях тверд, аки Казбек.
Journal information