Хто не пьёт цяй, тот цьмо (с) Конфуций У моей уральской прапрабабушки девичья фамилия - Уйгур. А дочь ее, моя прабабушка, смуглая, черноглазая, с заметной монголоидностью. Подобные фамилии обычно получали в русских селениях инородные пришлые - надо ж как-то записать. А если у пришлых в принципе отсутствуют фамилии как таковые, так записывали под именем отца - отсюда все эти фамилии из русифицированных восточно-южных имен, или вовсе по национальности - все эти Татариновы да Башкировы, Мордвиновы да прочие Черемисовы. Ну вот и моя прапрабабушка, очень вероятно, из обрусевших уйгуров. Это версия неподтвержденная, рабочая, но за неимением лучшей, и общей логичностью этой, ею пользуюсь. Уйгуры - тюркский, мусульманский народ. По этническому происхождению смешанный, но с преобладанием монголоидов. А наиболее людное их скопление - в Синьцзян-Уйгурском округе Китая, со столицей в граде Урумчи. Который примечателен тем, что из всех городов земли он наиболее удален от моря. Так что я иногда шучу, что я китаец, особенно по форме черепа (он у меня и правда китайский), но в шутке этой вероятно может оказаться и доля экзотической правды. (Участвую в косплее "Музей идёт к вам!" - портрет китайского императора Чжу Юаньчжана, основателя династии Мин. Кто хочет о нём интересного и поучительного чтива - прочитайте "Знак Фэн на бамбуке"). Ну бог с ними, с седыми пирамидами прошлого и красочными легендами - обратимся к реалиям. Реалии таковы, что Китай мне если и не близок душевно, то интересен и интригующ так точно. Я фан китайской кухни. Или, сказать точнее - фан тех разнообразных кухонь, которые входят в собирательное название китайской (сильно меж собой порой различаясь). Зайти в китайский ресторан, съесть прекрасного томатного супа, грибов муэр да битых огурцов, да паровых булочек - святое. Но и дома я не плошаю, и, как есть, со своим китайским черепом, ныне по китайскому бритым, готовлю порой блюда в китайской канве. Начиная от классических закусок, таких как острые баклажаны с кинзой, и салата из битых огурцов. Битые огурцы - режутся пополам, семечки выскабливаются ложкой. Каждая половина плющится, в буквальном смысле кулаком отбивается. Режется полукольцами, засыпается солью. К ним зеленый лук, кинзу, петрушку. Арахис, чеснок, перец чили, соли и половину ложки сахара. Заливается миксом из рисового уксуса, соевого соуса, подсолнечного и кунжутного масла. Баклажаны поджарить на гриле, помидоры черри, кинза, лимонный сок, растительное и кунжутное масло, сахар, рыбный соус, перец чили, черный перец, рисовый уксус, кукурузный крахмал, чеснок. Продолжая салатами, такие как салат из чуки и фунчозы . Отвариваем фунчозу. Ее даже на огне можно не держать, просто залить на пять минут кипятком. Фунчозу в миску, к ним огурец и морковь, шинкованные соломкой. Салат чука, рыбный и ореховый соус, зеленый лук. Продолжая говядиной с рисом . На сковороду говяжий фарш, соль-перец, помешиваем на сильном огне, разбивая комки. После добавляем пасту из черных соевых бобов и немного, несколько столовых ложек, воды. Как воды выкипит, снимаем пока со сковороды. Кидаем на сковороду какую-нибудь овощную смесь. Как оная схватится - добавляем к ней фарш. Держим минут 8-10. На гарнир рис, в закуску острая капуста. И выходя на крещендо в сложных махинациях из лапши. Лапша со свининой и грибами Кидаем в кипяток отвариваться грибы муэр и шиитаке. Предварительно можно замочить. Ставим рисовую лапшу. И бросаем на сковородку свинину. Когда свинина подрумянилась, лапша сварилась, грибы также - снимаем все с огня, чуть воды от грибов добавляем в сковороду. Сами грибы режем в сковороду на более мелкие кусочки - муэр на сколько нужно, исходя от размера, шиитаке пополам. И туда же добавляем соевый соус и пасту из черных соевых бобов (великая, незаменимая штука!). Ну и доводим до кондиции. Лапшу можно положить в эту же сковороду, и старательно ее испачкать. Можно сервировать по отдельности - лапшу вниз, сверху грибы и мясо. Устричная лапша с говядиной Отвариваем брокколи, маринуем мелко нарезанную говядину. Ставим вариться удон, пшеничную лапшу. Как сварится - сливаем воду, заливаем маслом, чтобы не слипалась. Режем отваренный брокколи пополам, половину минуты румяним на сильном огне, добавляем белокочанную капусту соломкой. И еще минуту. После сняли, отложили пока в сторону. На сковороду снова капаем масла, на сильный огонь - теперь уже заводим лук-чеснок, и говядину. Соль-перец. Румяним и откладываем со сковороды к овощам. Дальше сковороду на огонь уже в третий раз. На этот раз льем в сковороду устричный соус, немного воды, и загружаем в него лапшу, тщательно ее испачкивая. Как измазали - добавляем мясо и овощи, ждавшие своего часа, который вот настал. Ну а выложенное на тарелку сыпем зеленью. Утка по-пекински? Это блюдо, стилизованное для европейцев. Сильно упрощенное. В Китае более котируется утка по-сычуаньски . Смешиваем имбирь, чеснок, вино, соевый соус, сахар, черный молотый перец, кунжутное масло, анис, корицу и апельсиновую цедру, доводим в ковше до кипения. После добавляем воды, и опять доводить до кипения. После кладем в жидкость утиную грудку, и опять до кипения. После убавляем огонь, и варим некоторое время. После прямо в бульоне даем остыть. Подготовленную таким образом утку после натираем корицей, паприкой, молотым имбирем и кориандром, кладем на сковороду, на средний, ближе к слабому, огонь. Минут 6 с одной стороны, и еще минуты три с другой. После поливаем утку глазурью - соус хойсин, кунжутное масло, апельсиновый джем. Еще минуты три, после чего режем, да подаем. В качестве гарнира логичнее всего рис. Вот, это будет действительно китайская утка, а не вот это вот всё, что вам в уездных забегаловках киргизы готовят, умничая что-то про Пекин. Вообще, конечно, к китайскому нужно приобщаться в Китае с китайцами, ибо очень уж специфическая культура - можно знать Китай, китайскую культуру, но китайцем от этого не станешь. Но я льщу себе своими может вымышленными, может реальными китайскими далекими-далекими корнями, да устремляюсь внутренним взором к китайским полям да равнинам. Поглаживая свой китайский череп. Лучшее, что китайцы умеют делать - работать и терпеливо ждать, когда мимо проплывет труп врага. Но знаете, что самое интересное - труп врага действительно ведь рано или поздно проплывает. А труд - он и вовсе из обезьяны человека сделал. Китайцы вон, проиграв в 20-м веке абсолютно все войны, умудрились выиграть демографическое первенство, да уверенно подобраться к первому месту мирового экономического потенциала. Пусть оно пока не достигнуто - но вы же помните про труп врага? Но это всё философские мысли на подумать на досуге. Пока же наслаждайтесь трапезой. 再见 再会