Haydamak (haydamak) wrote,
Haydamak
haydamak

Category:

Вестник чревоугодия. Китайские сезоны популярного блоггера

P1290074.JPG

Хто не пьёт цяй, тот цьмо (с) Конфуций

P1290143.JPG


У моей уральской прапрабабушки девичья фамилия - Уйгур.
А дочь ее, моя прабабушка, смуглая, черноглазая, с заметной монголоидностью.

Подобные фамилии обычно получали в русских селениях инородные пришлые - надо ж как-то записать.
А если у пришлых в принципе отсутствуют фамилии как таковые, так записывали под именем отца - отсюда все эти фамилии из русифицированных восточно-южных имен, или вовсе по национальности - все эти Татариновы да Башкировы, Мордвиновы да прочие Черемисовы.
Ну вот и моя прапрабабушка, очень вероятно, из обрусевших уйгуров.

Это версия неподтвержденная, рабочая, но за неимением лучшей, и общей логичностью этой, ею пользуюсь.

Уйгуры - тюркский, мусульманский народ. По этническому происхождению смешанный, но с преобладанием монголоидов.
А наиболее людное их скопление - в Синьцзян-Уйгурском округе Китая, со столицей в граде Урумчи. Который примечателен тем, что из всех городов земли он наиболее удален от моря.
Так что я иногда шучу, что я китаец, особенно по форме черепа (он у меня и правда китайский), но в шутке этой вероятно может оказаться и доля экзотической правды.

(Участвую в косплее "Музей идёт к вам!" - портрет китайского императора Чжу Юаньчжана, основателя династии Мин. Кто хочет о нём интересного и поучительного чтива - прочитайте "Знак Фэн на бамбуке").


Ну бог с ними, с седыми пирамидами прошлого и красочными легендами - обратимся к реалиям.
Реалии таковы, что Китай мне если и не близок душевно, то интересен и интригующ так точно.

Я фан китайской кухни.
Или, сказать точнее - фан тех разнообразных кухонь, которые входят в собирательное название китайской (сильно меж собой порой различаясь).

Зайти в китайский ресторан, съесть прекрасного томатного супа, грибов муэр да битых огурцов, да паровых булочек - святое.
IMG_20210126_190258.jpg

Но и дома я не плошаю, и, как есть, со своим китайским черепом, ныне по китайскому бритым, готовлю порой блюда в китайской канве.

Начиная от классических закусок, таких как острые баклажаны с кинзой, и салата из битых огурцов.

Битые огурцы - режутся пополам, семечки выскабливаются ложкой.
Каждая половина плющится, в буквальном смысле кулаком отбивается.
Режется полукольцами, засыпается солью.
К ним зеленый лук, кинзу, петрушку.
Арахис, чеснок, перец чили, соли и половину ложки сахара.
Заливается миксом из рисового уксуса, соевого соуса, подсолнечного и кунжутного масла.

Баклажаны поджарить на гриле, помидоры черри, кинза, лимонный сок, растительное и кунжутное масло, сахар, рыбный соус, перец чили, черный перец, рисовый уксус, кукурузный крахмал, чеснок.
P1280442.JPG

Продолжая салатами, такие как салат из чуки и фунчозы.

Отвариваем фунчозу.
Ее даже на огне можно не держать, просто залить на пять минут кипятком.
P1280390.JPG

Фунчозу в миску, к ним огурец и морковь, шинкованные соломкой.
P1280391.JPG

Салат чука, рыбный и ореховый соус, зеленый лук.
P1280394.JPG

Продолжая говядиной с рисом.

На сковороду говяжий фарш, соль-перец, помешиваем на сильном огне, разбивая комки.
После добавляем пасту из черных соевых бобов и немного, несколько столовых ложек, воды.
Как воды выкипит, снимаем пока со сковороды.

Кидаем на сковороду какую-нибудь овощную смесь.
Как оная схватится - добавляем к ней фарш.
Держим минут 8-10.

На гарнир рис, в закуску острая капуста.
P1280507.JPG

И выходя на крещендо в сложных махинациях из лапши.

Лапша со свининой и грибами

Кидаем в кипяток отвариваться грибы муэр и шиитаке.
Предварительно можно замочить.

Ставим рисовую лапшу.
И бросаем на сковородку свинину.

Когда свинина подрумянилась, лапша сварилась, грибы также - снимаем все с огня, чуть воды от грибов добавляем в сковороду.
Сами грибы режем в сковороду на более мелкие кусочки - муэр на сколько нужно, исходя от размера, шиитаке пополам.
И туда же добавляем соевый соус и пасту из черных соевых бобов (великая, незаменимая штука!).
P1290152.JPG

Ну и доводим до кондиции.

Лапшу можно положить в эту же сковороду, и старательно ее испачкать.
Можно сервировать по отдельности - лапшу вниз, сверху грибы и мясо.
P1290159.JPG

Устричная лапша с говядиной

Отвариваем брокколи, маринуем мелко нарезанную говядину.

Ставим вариться удон, пшеничную лапшу.
Как сварится - сливаем воду, заливаем маслом, чтобы не слипалась.

Режем отваренный брокколи пополам, половину минуты румяним на сильном огне, добавляем белокочанную капусту соломкой.
И еще минуту.
После сняли, отложили пока в сторону.
P1290132.JPG

На сковороду снова капаем масла, на сильный огонь - теперь уже заводим лук-чеснок, и говядину. Соль-перец.
Румяним и откладываем со сковороды к овощам.

Дальше сковороду на огонь уже в третий раз.
На этот раз льем в сковороду устричный соус, немного воды, и загружаем в него лапшу, тщательно ее испачкивая.
Как измазали - добавляем мясо и овощи, ждавшие своего часа, который вот настал.
P1290133.JPG

Ну а выложенное на тарелку сыпем зеленью.
P1290143.JPG

Утка по-пекински? Это блюдо, стилизованное для европейцев. Сильно упрощенное.
В Китае более котируется утка по-сычуаньски.

Смешиваем имбирь, чеснок, вино, соевый соус, сахар, черный молотый перец, кунжутное масло, анис, корицу и апельсиновую цедру, доводим в ковше до кипения.
После добавляем воды, и опять доводить до кипения.
После кладем в жидкость утиную грудку, и опять до кипения.
После убавляем огонь, и варим некоторое время.
После прямо в бульоне даем остыть.

Подготовленную таким образом утку после натираем корицей, паприкой, молотым имбирем и кориандром, кладем на сковороду, на средний, ближе к слабому, огонь.
Минут 6 с одной стороны, и еще минуты три с другой.
P1290072.JPG

После поливаем утку глазурью - соус хойсин, кунжутное масло, апельсиновый джем.
Еще минуты три, после чего режем, да подаем.

В качестве гарнира логичнее всего рис.

Вот, это будет действительно китайская утка, а не вот это вот всё, что вам в уездных забегаловках киргизы готовят, умничая что-то про Пекин.
P1290075.JPG

Вообще, конечно, к китайскому нужно приобщаться в Китае с китайцами, ибо очень уж специфическая культура - можно знать Китай, китайскую культуру, но китайцем от этого не станешь.
Но я льщу себе своими может вымышленными, может реальными китайскими далекими-далекими корнями, да устремляюсь внутренним взором к китайским полям да равнинам. Поглаживая свой китайский череп.

Лучшее, что китайцы умеют делать - работать и терпеливо ждать, когда мимо проплывет труп врага.
Но знаете, что самое интересное - труп врага действительно ведь рано или поздно проплывает.
А труд - он и вовсе из обезьяны человека сделал.

Китайцы вон, проиграв в 20-м веке абсолютно все войны, умудрились выиграть демографическое первенство, да уверенно подобраться к первому месту мирового экономического потенциала.
Пусть оно пока не достигнуто - но вы же помните про труп врага?

Но это всё философские мысли на подумать на досуге.
Пока же наслаждайтесь трапезой.

再见
再会

Tags: Грех чревоугодия, Русский с китайцем братья навек
Subscribe

Featured Posts from This Journal

promo haydamak ноябрь 2, 2017 16:21 3
Buy for 100 tokens
Я Александр "haydamak" Бутенко, и у меня много ипостасей, писательство - одна из них. Да, я пишу книги, мне это нравится, моим читателям тоже, и я намереваюсь какое-то время делать это и впредь. Что это за книги? Рассказываю про "Если бы Конфуций был блондинкой". Мои книги возможно…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 13 comments

Featured Posts from This Journal