Haydamak (haydamak) wrote,
Haydamak
haydamak

Category:

Вестник чревоугодия. Мясной фарш - всему голова

P1300337.JPG

Я прекрасно отношусь к вегетарианцам, уважая их за последовательность в убеждениях, и очень плохо - к веганам.
Потому как последние превратили всего лишь одно из своих кулинарных предпочтений в целую религиозную секту, с ее классическими атрибутами - наличие объединяющей, единственно верной мифологии, не допускающей множественных трактований, нетерпимость к инакомыслящим и весьма агрессивное, дуболомное миссионерство.


Ладно бы разнообразие аргументов, но обычно всё сводится к агрессивному наезду, который, наверное, по первоначальному замыслу должен меня пригвоздить своей неожиданностью: - "Но ведь ты ешь ТРУПЯТИНУ!".
Да, я ем трупятину. И запиваю ее кровью мертвых помидоров.
И? (с) Алексей Алексеевич Венедиктов-младший. И чего?

На этом обычно дискуссия завершается и переходит просто в разряд криков, серпом по яйцам.

В общем - я понимаю своего близкого друга, который стал вегетарианцем, будучи любителем животных.
Или некоторых знакомых, которые сперва отказались от мяса по экономических причинам, а потом втянулись и привыкли, и сейчас просто не видят в мясе необходимости, а кроме того по-прежнему считают бессмысленным нагружать бюджет там, где можно безболезненно для них сэкономить.
Они живут себе так, как живут - но проповедовать не лезут.
И слава-те божечки.

Ну вот - а я меж тем поводов отказываться от мяса не вижу.
И лучшей приправой к овощам считаю стейк. (В соусе чим-чим, из черных бобов).
P1310759.JPG

Купил недавно в ИКЕЕ свиную рульку, полуфабрикат - аналогичную той, которая выдается в Икеевской столовой.
Рулька - груба и убедительна, оттого и гарнир сделал соответствующий, грубый, фермерский - пожарил картохи, как в каком-нибудь там Айдахо.

С детства у меня осталось настороженное отношение к жареной картошке, потому как вспоминалась она мне своей исключительной жирностью.
Потом до меня дошло - это ж бабушка моя в деревне готовила, а деревенская картошка - она на свином топленом жире (масло тогда являлось банальным дефицитом), да со свиным же салом. Немудрено, что там печень готова была катапультироваться.
P1300366.JPG

А если жарить на нормальном масле, да со специями - ничего, оказывается, экстремального.
P1300367.JPG

Рульку подогрел в духовом шкафу, да получилось с картошкой и черносливом - вуаля.
Вкусно, но немного удивило то, что стоимость одной такой рульки совершенно незначительно меньше стоимости такой же рульки в столовой - так что брал в целом исключительно ради эксперимента.
P1300368.JPG

Рулька вкусная, эксперимент удачный, если что.

А еще экспериментировал с фаршем, готовя всякие, в основном ближневосточные в своей сути, кушанья.
Европу прогрессивную сейчас наводнили арабские мигранты, принеся с собой кебаб, а кебаб - исключительно, считаю, прекрасная вещь. И не такая простая-очевидная, как многим кажется - тут тоже наука нужна.

Варим рис, с сушеным луком и чесноком.
Можно, кстати, на в специальной форме на противне в духовке - он так больше сумеет набрать дух.

А фарш (говядина-индейка у меня) замешиваем с паприкой, сушеными томатами и луковым джемом (лук, сахар, масло, белый винный уксус, соль-перец - чуть румянится на сковороде).
Как и в рис - сушеный лук-чеснок.

Лепим кебабы.
Если заморачиваться с духовкой - их к рису можно добавить в процессе.
Если нет - просто на сковороде.

Из специй белый кунжут, орегано, сумах, тимьян, кумин.
P1300340.JPG

Польпетты - это, впрочем, не арабское, а итальянское блюдо, но вдохновлено изначально Северной Африкой, на которую, ни для кого не секрет, макаронники также предъявляли имперские заявки.

В качестве гарнира - булгур. В качестве добавки к фаршу - инжир, который предварительно нужно ошпарить кипятком, для мягкости, да порезать меленько.
P1290854.JPG

Фарш в целом любой, хоть свиной.
Арабы не одобрили бы, но итальянцам пофиг.

В инжир копченую свиную грудинку, свежий тимьян.
А в фарш соли-перца, да чуть панировочных сухарей с сушеным чесноком - но сухарей совсем чуть, а то нам лепить надо.
P1290855.JPG

Лепим из фарша лепешку, в нее ложку чайную грудинки с инжиром.
P1290856.JPG

И запечатываем, тщательно и аккуратно, чтобы при жарке на раскрылось.
P1290857.JPG

Сперва жарим минуты 3-4 на сильном огне, потом огонь убавляем до среднего, добавляем воды, ложку сахара, белый винный уксус и какие-нибудь лепые специи.
Минут 10 оставляем под крышкой.
P1290858.JPG

Йоп-цоп-цоп!
P1290860.JPG

А еще можно обратиться к арабским следам, но уже во французской культуре, и зашарашить мясной рулет, с кускусом и рататуем.

Кускус ставим вариться, в готовый уже добавим мелко нарезанный розмарин.

Фарш замешиваем с прованскими травами да чесноком.
Скатываем в колбасу, промазываем медовой горчицей, запаковываем в пласты бекона.
P1290380.JPG

Ставим в духовой шкаф, вместе с овощной смесью.
P1290385.JPG

Мне кажется, получилось не слишком фотогенично, но, поверьте, вкусноты неимоверной - таки арабская пассия вместе с французской утонченностью дают потрясающие результаты.
P1290387.JPG

Всё на сегодня.
Любви и добра вам, касатики.
Неусыпно бдю, и днем и ночью только и думаю, чем бы вас еще порадовать.

Tags: Вестник чревоугодия, Италия, Франция
Subscribe

Featured Posts from This Journal

promo haydamak november 2, 2017 16:21 3
Buy for 100 tokens
Я Александр "haydamak" Бутенко, и у меня много ипостасей, писательство - одна из них. Да, я пишу книги, мне это нравится, моим читателям тоже, и я намереваюсь какое-то время делать это и впредь. Что это за книги? Рассказываю про "Если бы Конфуций был блондинкой". Мои книги возможно…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 2 comments