Haydamak (haydamak) wrote,
Haydamak
haydamak

Category:
  • Music:

Мексиканский день, или кесадилья а-ля Гайдамак




У вас бывает так, что проснулся утром, и хочется в Мексику? У меня вот бывает.
И голове плохо без сомбреро, и руки эль марьячи изнывают без гитары.



И борщ в глотку не лезет, все мерещится мне Пенелопа Круз, пистолеты, кактусы, текила, Фрида Кало да ледоруб в седых космах бывшего соотечественника


И когда осознаешь, что Мексика - на другом краю нашего милого земного шара, и пилять до нее как до Луны, так грустно становится.
И хочется лишь тогда приобщиться хоть к малому - к мексиканской кухне, например.

Есть кухни, очень тесно привязанные к своему отчему месту - тайская кухня таковая, например. Готовишь что-нибудь из тайской кухни в своем заснеженном Воронеже - а не то.
Банально, но украинская кухня такова - там все завязано на продуктах со своего подворья, а это немыслимая роскошь для городского жителя.
Индийская - то же самое. Увы, крайне редко стилизации дотянут до географического оригинала.

А у мексиканской кухни один бесспорный плюс - она переносима в другие точки планеты без особых функциональных изменений.
Главное - подобрать соусы и перцы, но остальное решаемо. Мексиканская кухня домашняя по своей сути, что выручает.

Ну и вот, проснулся я утром с мексиканским настроением, и решил сделать себе кесадилью.
Что такое кесадилья? Это лепешки, в которые вкладывается содержимое - мясо, сыр, и все это поджаривается на сковороде.
Можно класть на половину лепешки, сворачивать ее вдвое, можно одну лепешку прикрыть другой.


В наших чертогах продаются иногда лепешки, годные для этого дела. А если их и нет, то бывают сносные сырные мексиканские лаваши.
Я поехал за продуктами, но не нашел ни того, ни другого. Взял обыкновенный лаваш.

Решил спасти ситуацию вездесущими начос.
Начос - это кукурузные чипсы. Их можно макать в разные соусы, ими можно пользоваться как столовым инструментом - поддевая еду.
Смешно - но очень неплохие кукурузные начос продаются в бомжовом магазине Fix Price - да-да, я пал столь низко, что нередко там бываю.


Классического рецепта не выходило, но исходил из того, что есть.
В итоге вышло восхитительно, и, без ложной скромности и хвастовства, идентично с мексиканским оригиналом.
Короче - кесадилья а-ля Гайдамак, слушай сюда и не говорите потом, что не слышали:

Так, лук.
Лучше всего взять красный, сладкий. Тот, который называют у нас крымским. Египетские сорта еще подобные есть.
Режем


Маринованные огурцы - у меня оказались на хозяйстве лучшие, с перцем


И какой-нибудь перец - халапеньо в идеале, но не в идеале сойдет и просто маринованный, острый


Какой-нибудь соответствующий соус - Uncle Ben"s, "Мексиканская сальса" - очень хорош


Да-да, я знаю, еще с 90-х, с времен Рабыни Изауры, было принято потешаться над дядей Беном и придумывать про него гаденькие стишки - стыдитесь, люди. Uncle Ben's - реально крутейшие соусы.
Дядя Бен несет в мир благолепие и чревоугодный воллюст, а щелкопёры-стишкописцы лишь приумножают скорбь и юдоль.

Ставим сковороду, кидаем на нее фарш - говядина, или свинина-говядина.
Пусть чуть фарш подрумянится, затем нарезанные лук-перец-огурец


А немного погодя - и щедрые дары дяди Бена


И пусть жарится.
Начнет выкипать, будет стреляться красными потеками - ну что поделать, это один из издержков всякой экзотической кухни, предполагающей жаровню


Сюда можно еще оливки, и, конечно же, неразрывно ассоциируемую с Мексикой фасоль.

Пока жарится - трём сыр


А как пожарится, станет густым, так, что можно черпать, так начинаем священнодействие.
Используем лаваш в качестве подложки, насыпаем сыру, кладем сверху фаршевое месиво


И поверх тоже сыру


Готовим вдоволь начос


Ну и сметану


Ну, а дальше - начосом подцепляется чуть сметаны, начосом же подцепляется часть месива, да отправляется в чрево.
Ложки-вилки тут совершенно не обязательны - начосами орудовать и радостнее, и удобнее.

Нескромно, наверное, но что я могу поделать, если я такой весь из себя идеальный - несмотря на коррективы и вариации, но блюдо получилось:
а)ошеломительно вкусным
б)покладя руку на сердце - как в Мексике. Вкус оригинала

Viva la Mexico!

И вдруг Россия заснеженная за окном перестает кормить агорафобию, и Мексика становится неизмеримо ближе.
Я прямо слышу стук кастаньет, да пою "Эль Марьячи" в голос с невидимыми гитарерро.

P.S. Да, чтобы два раза не вставать - я недавно вам рассказывал, о прикладных опытах по приготовлению домашней моцареллы.
У меня выходило вкусно, не не мог соблюсти фактуру. Продолжил прокачку опыта, достиг успехов, понял, где давал слабину ранее.

Нужно очень тщательно следить за температурным режимом. Дело в том, что реннин, от которого свертывается молоко, капризен в плане температуры - ему нужен коридор в 5 градусов, идеально - 32. Если больше, или меньше - схватывание, отделение сыра от сыворотки происходит хуже. Вот это нужно соблюсти.

А еще - как откинул сыр на дуршлаг, его нужно отжать. Жестко, как красотку на сеновале.
Прямо руками катать как тесто - вытянул, согнул пополам. Вытянул - согнул пополам. Иначе месить не надо - там в сыре прокладываются плотные волокна.
Разогрел в сыворотке - и снова месить. Если понадобится - еще разогрел, и снова месить.

Как сыр станет плотным шматом, так финально разогреваешь, пропускаешь тесто между пальцев, просто отщипываешь куски да скатываешь в шарики - сноровка нужна, но это нарабатывается.
Собственно, само название моцареллы, от итальянского mozzatura - "обрезь", само имя и происходит от этого отщипывания сырных шматочков от куска.

Вкусно и было, но у меня, ура мне и хвала, теперь вышла и классическая форма, гладкие белые шарики, и классическая итальянская фактура - плотная, тянущаяся, аж пружинящая.

Вот. Теперь я еще и великий сыродел всея Руси - ну не прекрасно ли?


Я считаю, что прекрасно.

Tags: Грех чревоугодия, Мексика, Прекрасно я щетаю, Танцуют все
Subscribe
promo haydamak november 2, 2017 16:21 3
Buy for 100 tokens
Я Александр "haydamak" Бутенко, и у меня много ипостасей, писательство - одна из них. Да, я пишу книги, мне это нравится, моим читателям тоже, и я намереваюсь какое-то время делать это и впредь. Что это за книги? Рассказываю про "Если бы Конфуций был блондинкой". Мои книги возможно…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 16 comments